Marmelad av kvitten

När hösten kommer kokar mina vänner på Sicilien marmelad på kvitten. Inte marmelad att ha på rostat bröd utan marmelad som stelnar i vackert mönstrade formar och som sedan stjälps upp på fat och äts till ost eller som den är.

Jag älskar sån marmelad, den är lätt att göra själv och är ett jättebra alternativ till godis. Så här gör du om du vill smaka.

Kvittenmarmelad

Koka upp en stor gryta med vatten. Lägg ner två delade citroner och sju kvittenfrukter i det kokande vattnet. Låt koka i 50-60 minuter. Prova sedan med en gaffel så att frukterna är mjuka.

Häll av vattnet och låt frukterna svalna i kallt vatten. Ta bort skalet och lägg det mjuka fruktköttet i en skål.

Har du en mekanisk maskin för att passera frukt och grönsaker i kan du passera fruktbitarna i den. Annars går det lika bra att pressa fruktbitarna i en potatispress med den minsta storleken på hålen.

Väg upp moset häll det i en stor kastrull och tillsätt 80% av vikten i socker. Har du ett kilo fruktkött så tillsätter du alltså 800g socker. Jag brukar använda hälften rörsocker, hälften vanligt socker men har du inget rörsocker går det lika bra med vanligt socker.

Tillsätt 2,5 deciliter vatten och koka massan på medelhög värme under omrörning i en kvart.

Häll upp moset i formar. På Sicilien använder man speciella formar i keramik men du kan ta vilka formar som helst. Har du mönstrade kakformar kan du använda dem eller så häller du upp all massan i en långpanna eller stor gratängform och slätar ut den så att den blir ca 2-3 cm tjock.

Låt sedan massan stå och stelna på en torr och gärna varm plats.

Marmeladen ska helst stå i 3-4 veckor innan den är färdig men kan du inte hålla dig går det bra att smaka en liten bit redan efter några dagar. När den är färdig släpper den från formen och du kan stjälpa upp den på ett fat. Den kan förvaras i rumstemperatur och håller i flera veckor.

Nässelpesto

Till ca 3 dl pesto behövs

  • 100 g förvällda nässlor
  • 1 vitlöksklyfta, eller så mycket vitlök man vill ha
  • 1 dl pinjenötter
  • 1 dl olivolja
  • 1 dl riven parmesanost
  • 2 krm salt
  • 1/2 krm svartpeppar

Gör så här

  • Använd en mixerstav och mixa nässlor och vitlök med olivoljan
  • Tillsätt pinjenötterna och den rivna parmesanosten och fortsätt att mixa tills det är en jämn smet

Smaka av med salt och peppar. Peston blir jättegod att äta med spagetti eller någon annan pasta.

Nässeltimbal

4 pers.

  • 3 ägg
  • 2 dl vispgrädde
  • 100 g förvällda hackade nässlor
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm riven muskotnöt
  • 1/2 kryddmått vitpeppar
  • 4 st 1,5 deciliters portionsformar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150’
  2. Vispa ihop ägg och grädde. Pressa vattnet ur nässlorna. Blanda äggsmeten med nässlorna och krydda med salt, muskot och peppar 
  3. Fördela smeten i 4 smorda ugnssäkra portionsformar
  4. Grädda formarna i vattenbad ca 30 min eller tills timbalerna stelnat
  5. Skär runt kanterna med en liten bordskniv och stjälp försiktigt upp timbalerna på tallriken

Nässelsoppa

Nässelsoppa för 3-4 personer

Ingredienser

  • 200 g förvällda grovhackade nässlor
  • 1 liten gul lök, hackad
  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 l grönsaksbuljong
  • 2 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 dl vispgrädde

Tillbehör 

  • Ägghalvor
  • Bröd

Gör så här 

  1. Fräs lök och nässlor i smöret i en soppgryta i 2-3 minuter. Strö över mjölet under omrörning. 
  2. Häll ner buljongen och kör med mixerstaven så att spenat och lök blir finfördelade.
  3. Vispa ner grädden i soppan och låt den koka på svag värme i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  4. Servera med ägghalvor och bröd.